Ingredienti
PAN DI SPAGNA
3 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina 00
CREMA PASTICCIERA E AL CIOCCOLATO
4 uova
1 litro di latte
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina
180 gr di zucchero
12 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di bagna all’ alkermes
BAGNA ALL’ ALKERMES
120 ml di alkermes
300 gr di acqua
80 gr di zucchero
MERINGA
2 albumi
3 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
30 gr di mandorle pelate
Per il pan di Spagna montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporare la farina, versare il composto in una tortiera da 26 centimetri rivestita di carta forno bagnata e strizzata e infornare a 170 gradi per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare, poi sfornare e tenere da parte.
Per la bagna versare in una casseruola l’acqua, l’alkermes e lo zucchero. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
Per le creme scaldare il latte fino al limite dell’ ebollizione, profumare con un cucchiaio di bagna e spegnere.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sbattere uova e zucchero con una frusta, incorporare la farina, unire il latte e rimettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Strizzare la gelatina in acqua fredda ed unirla alla crema pronta mescolando bene .
Versare metà della crema in un ampio recipiente, unire il cioccolato tritato all’altra metà e farlo sciogliere su fuoco dolce, per ottenere una crema a cioccolato.
Ricavare dal pan di Spagna ben raffreddato 3 dischi di pasta.
Disporre il primo disco in una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri con il fondo coperto di carta forno.
Chiudere la cerniera per sigillare la base e bagnare il pan di Spagna con la bagna.
Versare la crema, altro disco di pan di Spagna, bagna, e poi la crema al cioccolato.
Coprire con il terzo disco e bagnare anche questo.
Montare gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero, il succo di limone e il sale.
Fare uno strato di meringa sopra il disco di pasta, distribuire le mandorle,spolverizzare con il terzo cucchiaio di zucchero, poi passare in forno a 100 gradi per circa 20 minuti.
Accendere il grill in modo da caramellare appena la superficie, togliere la torta e passarla in frigorifero per almeno 4 ore.
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