INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trance di filetto di scorfano del peso di 70 g l’una
500 g di vongole
500 g di cozze
150 g di polpa di pomodoro a dadini
150 g di patate lesse
8 gamberi
4 calamari piccoli
1 astice di circa 600 g
2 dl di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo di pesce
4 fette di pane casereccio tostate
2 g di zafferano
2 tuorli
1 punta di peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
sale
Fate spurgare le vongole in acqua fredda salata per circa 2 ore, cambiando più volte l’acqua. Pulite e lavate le cozze e i calamari. Sciacquate i gamberi.
Dividete l’astice a metà nel senso della lunghezza e fatelo saltare in una padella con due cucchiai di olio. Scaldate un filo di olio in due tegami diversi, ponete in uno le cozze e nell’altro le vongole, che farete aprire a fiamma piuttosto vivace con tegame coperto. Filtrate l’acqua prodotta da entrambi i molluschi e tenetela da parte.
Scaldate alcuni cucchiai di olio in una casseruola e fatevi rosolare i calamari tagliati a pezzi. Aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino, cuocete per alcuni minuti, bagnate con metà del vino bianco e lasciate sfumare; versate quindi il brodo di pesce, il liquido prodotto dall’astice e l’acqua filtrata di cozze e vongole. Unite le trance di scorfano, i gamberi e l’astice e cuocete per 5 minuti.
Scaldate il vino rimasto in un pentolino, ritiratelo dalla fiamma e fatevi sciogliere lo zafferano. Sbattete i tuorli in un polsonetto con un pizzico di sale, aggiungete il vino aromatizzato e fate addensare la salsa a bagnomaria, sbattendo con una frusta come se doveste preparare un classico zabaione.
Servite la zuppa con le fette di pane e le patate tagliate a rondelle, accompagnando con la salsa allo zafferano.
Inviaci la tua ricetta a info@centumcellae.it
