Ingredienti
Una confezione di pasta briseè
2 uova
80 grammi di panna fresca
150 grammi di latte
50 grammi di farina
600 grammi di melanzane
450 grammi di pomodori maturi
150 grammi di mozzarella fior di latte
80 grammi di emmental grattugiato
pangrattato
basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Tagliare le melanzane fette di mezzo centimetro di spessore e cuocerle sulla griglia ben calda da entrambi i lati.
Tagliare a fette leggermente più sottili anche i pomodori.
Stemperare la farina nel latte con una frusta, unire la panna, le uova e un pizzico di sale e pepe
Continuare a sbattere con la frusta per ottenere una pastella piuttosto fluida.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Rivestire con la pasta briseè una tortiera da 26 centimetri di diametro senza toglierla dalla sua carta forno.
Bucherellarla con la forchetta e cospergerla con un sottile velo di pangrattato.
Fare uno strato con le melanzane, cospargere con poco sale e pepe, pangrattato e basilico tritato. Distribuire meta della pastella e metà dell’emmental grattugiato.
Fare uno strato di pomodori e condirlo allo stesso modo.
Completare la torta alternando pomodori e melanzane rimaste, distribuire la mozzarella tritata e cospargere con pangrattato, sale e pepe.
Irrorare con un filo d’olio e cuocere nel forno caldo per 25/30 minuti finché la superficie non risulti ben dorata.
Lasciarla riposare una ventina di minuti a temperatura ambiente prima di servirla.
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