Ingredienti
mezzo kg di macinato di vitella
due piccole zucchine
1 etto e mezzo di champignon
un uovo
4/5 fettine di pane in cassetta
latte
In questa ricetta abbiamo utilizzato carne di vitella, dal sapore più delicato rispetto al manzo e dei funghi piopparelli. Potete però tranquillamente utilizzare dei funghi champignon o qualsiasi altro tipo di fungo. Forse però dei porcini sarebbero un pò sprecati per queste polpette…
Tagliate a pezzetti molto piccoli, a brunoise per i più esperti, funghi e zucchine. Ripassateli in padella a fuoco alto con qualche cucchiaio di olio. Fate andare per una decina di minuti. Salate e pepate e lasciate intiepidire.
Amalgamate la carne tritata con l’uovo sbattuto e il pane in cassetta ammorbidito nel latte. Unite quindi il composto di zucchine e funghi e impastate ancora. Per regolare la consistenza dell’impasto, una prova utile è quella di prendere con una mano il composto e tenerlo in verticale verso il basso. Non si deve sfaldare subito, ma mantenere una certa consistenza. Nel caso non lo faccia, aggiungere altro pane in cassetta.
Modellare le polpette con le mani e cuocerle in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio. Salate e pepate.
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