Ingredienti
320 grammi di linguine
350 grammi di melanzane rosse
80 grammi di speck a fettine
una piccola cipolla di Tropea
basilico
pecorino toscano stagionato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Tagliare la cipolla a velo a stufarla in 2 cucchiai di olio e poco sale.
Unire le melanzane ridotte a dadini e alzare la fiamma mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciare cuocere per un paio di minuti, poi unire 1/2 bicchiere di acqua calda e proseguire la cottura finche le melanzane sono cotte ma ancora salde. Regolare di sapore con il sale.
Saltare a fuoco vivo le linguine scolate al dente nel condimento di melanzane per un minuto circa, unendo anche un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Togliere dal fuoco ed unirvi lo speck ridotto a listarelle e il basilico a julienne.
Distribuire nei piatti e completare con il formaggio grattugiato, un filo d’ olio e una macinata di pepe.
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