Ingredienti felafel
60 g di ceci secchi;
2 spicchi d’aglio;
1 cipolla;
120 g di coriandolo fresco;
60 g di prezzemolo fresco;
sale qb;
cumino macinato qb;
pepe nero qb;
coriandolo macinato qb;
lievito in polvere qb;
pepe di Cayenna qb;
olio vegetale da frittura qb.
Far riposare per 12-24 ore i ceci in una coppa con dell’acqua fredda, che deve coprire i legumi sopravanzandoli di due pollici. Scolare e sciacquare;
Schiacciare e ridurre in una purea completamente liscia e amalgamata i ceci secchi con l’aglio, la cipolla, il coriandolo e il prezzemolo precedentemente tritati, il coriandolo e il cumino macinato, il sale, il pepe, il lievito – badando che quello scelto sia veg – e il pepe di Cayenna;
Stendere la purea in una teglia e lasciar asciugare per un’ora;
Con il cucchiaino, dosare la quantità di una polpetta schiacciata e appoggiare su della carta forno;
Scaldare l’olio in padella. L’olio deve avere la profondità di un pollice e anche la padella deve avere un determinato peso, che comunque può essere trascurato se non si è abbracciata in toto la cucina kosher, purché la padella sia antiaderente e con fondo rinforzato;
L’olio deve raggiungere una temperatura di 340°C prima di passare alla frittura dei falafel, che devono essere rivoltati di tanto in tanto e cotti al massimo per tre minuti.
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