per 4 persone:
Crepes:
150 g. di farina 00
3 uova + 150 g. di latte
1 ciuffo di prezzemolo
una presa di sale + 1 cucchiaio di olio
1 pizzico di noce moscata
Ripieno:
300 g. di bietina
300 g. di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 uovo
olio, sale e pepe quanto basta
1 pizzico di noce moscata
Sughetto:
500 g di polpa di pomodoro
1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e peperoncino quanto basta
parmigiano grattugiato quanto basta
In un recipiente di vetro inizia a sbattere le uova, aggiungendo mano mano il latte e la farina setacciata. Aggiungi una presa di sale, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di olio d’oliva e il prezzemolo tritato finemente.
Mescola bene fino ad ottenere una pastella liscia e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Cuoci le crepes in una padellina antiaderente fino ad esaurire tutta la pastella.
Prepara il sughetto
In un tegamino unisci la polpa di pomodoro, la cipolletta tritata, lo spicchio d’aglio, le foglie di basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e un peperoncino. Fai cuocere senza soffriggere per circa dieci minuti.
Prepara il ripieno
Lava la bieta e lessala. Falla raffreddare, strizzala dall’acqua e tritala grossolanamente.
In una ciotola capiente unisci la ricotta con l’uovo e un cucchiaio di parmigiano. Amalgama bene gli ingredienti e aggiungi la bieta, un pizzico di sale e di noce moscata e mescola bene.
Farcisci le crepes
Distribuisci il ripieno sulle crepes e ripiegale due volte a metà in modo da formare una sorta di ventaglio. Prendi una teglia capiente e versaci un po’ di sughetto di pomodoro. Sistema le crepes nella teglia facendo in modo che non si sovrappongano troppo. Distribuisci sopra le crepes il sughetto di pomodoro e una bella manciata di parmigiano.
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
È un piatto delicato ma sfizioso da preparare anche per un pranzo o una cena in compagnia. Proprio deliziose queste crepes con ricotta e bietina!
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