Ingredienti
120 grammi di farina tipo 00
100 grammi di farina integrale
500 grammi di scarola
150 grammi di mozzarella fior di latte
200 grammi di ricotta
2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
10 olive taggiasche
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
acqua
sale e pepe
Setacciare le due farine in una ampia ciotola, versarvi al centro 5 cucchiai d’olio e un bel pizzico di sale.
Iniziare ad impastare con la forchetta unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Formare una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire la scarola lavata e tagliata a julienne e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e una generosa dose di pepe macinato.
Versare la scarola stufata in una insalatiera ed unirvi la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano, le olive spezzettate e il prezzemolo. Amalgamare brevemente il tutto.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro, farcirli con il composto preparato e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.
Disporli sulla placca coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.
Cuocere nel forno a 220 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata.
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