CIVITAVECCHIA – Martedì 14 maggio, dalle 16.00 alle 18.30, presso l’ormeggio dei pescherecci ed i locali della cooperativa Pescatori di Civitavecchia, gli allievi cuoco delle scuole Gioberti e Vespucci di Roma e di Viale Adige Civitavecchia, parteciperanno all’ incontro “La filiera del Pesce: dal mare alla tavola” L’evento è organizzato dall’Associazione Cuochi Provincia di Roma –FIC, nell’ambito del progetto Chefuturo, con il supporto della Delegazione Cuochi di Civitavecchia e dei suoi associati. Gli allievi romani saranno ricevuti alla stazione di Civitavecchia da una delegazione dei loro colleghi civitavecchiesi e guidati attraverso la città fino alla darsena dei pescherecci. Con il supporto del biologo marino Roberto Arciprete e dallo chef Giovanni Zena saranno condotti lungo un percorso formativo che, partendo dallo sbarco del pescato alla vendita all’asta, li porterà alla comprensione dei meccanismi di distribuzione del prodotto. Si parlerà dallo stato dei nostri mari, dei problemi di sostenibilità della pesca, dai pesci di altissimo pregio e costo, e ancor più alla ricchezza ancora da scoprire di varietà meno note e del pesce azzurro. Obiettivo della giornata è quindi dare a questi futuri cuochi, attraverso una doppia lettura scientifica e gastronomica, le informazioni fondamentali su quella che resta una delle filiere di prodotto più importanti per la cucina italiana. Il Progetto Chefuturo, presentato dai Cuochi di Roma proprio a Civitavecchia, nell’ambito della Festa del Cuoco nell’ottobre del 2011, ha come obiettivo quello di integrare la preparazione degli allievi del III e IV anno degli Istituti Alberghieri attraverso un programma di attività extra curriculari e l’assistenza di “soci sapienti “ dell’Associazione. Il programma ha visto stages e lezioni che vanno dalla preparazione delle carni all’intaglio artistico, dalla gelateria e pasticceria al food management. “E’ un nostro dovere dare una mano alla formazione dei giovani cuochi della provincia in un momento di crisi economica e valoriale – ci ha detto Angelo Fanton, consigliere dell’Associazione e responsabile del progetto- e Chefuturo probabilmente rappresenta, per le sue molte caratteristiche innovative tra le quali una partecipazione regolata dalla re-introduzione di un rigoroso criterio di merito e dalla volontarietà, il progetto più avanzato nel suo settore in Italia. Alla fine però la cosa che conta è l’incredibile entusiasmo dei ragazzi, la loro serietà e attenzione, tutte cose che vanno coltivate per fare bene il loro lavoro di chef futuro”. Prima di risalire sul treno per tornare a Roma, gli allievi saranno ospiti di Fabio Campanelli presso la pizzeria Oltremare per uno snack e un saluto a Civitavecchia.
