(foto di Francesco Pierucci)

Partiamo dal tuo furgoncino

“Il mio furgoncino Hippy va a fuoco nel Settembre del 2015 e da lì inizia una serie di catastrofici eventi , personali e lavorativi, che mi hanno portato a chiudere la mia attività nella sede di via Rodi. Forse nel momento peggiore di quel periodo, era l’estate del 2017, sono passato qui al Ghetto e ho visto che l’attività che si trovava nel locale che oggi ho io stava chiudendo. Ho scommesso, ho pensato “lascio o raddoppio” e così contatto la proprietaria del locale e riesco a prenderlo. Mi sono reinventato, con pochi fondi, praticamente zero, tanti sacrifici e capacità di arrangiarsi soprattutto all’inizio. Abbiamo aperto la pizzeria nell’Agosto del 2017. E’ stato bellissimo, veramente bellissimo”.

Eppure molti ti definiscono “figlio di papà”.

“La mia famiglia delle difficoltà di quel periodo non sapeva assolutamente nulla. Lavoro con il mio migliore amico Pippo e la mia compagna, ci siamo fatti veramente un bel mazzo per ripartire, soprattutto all’inizio. Quando, per esempio, dovevamo comprare i tavoli per fuori con i pochi soldi sul conto, per giorni siamo andati a vederli dal rivenditore con il dubbio “li compriamo… non li compriamo…li compriamo…ci crediamo…” e così decidiamo di spendere quei soldi nei tavoli per l’esterno e fortunatamente è andata bene”.

La tua pizza è apprezzata da tantissime persone. Il segreto?

“Non te lo dirò mai. In realtà il segreto della mia pizza è nella qualità delle materie prime usate. Tre/quattro giorni di lievitazione, solo prodotti freschi e nulla di congelato, niente scatolame. Quello che mangi qui è ricercato. Il pomodoro è rigorosamente DOP di Sarno, la mozzarella di bufala ne abbiamo cambiate 8 prima di trovare quella che secondo noi era la migliore. Mi confronto sempre con i miei collaboratori e se il prodotto usato non passa l’esame di tutti lo bocciamo. Faccio la spesa giornalmente e solo prodotti di prima qualità. Per esempio nella pizza provola e prosciutto usiamo un Parma dolce stagionato 18 mesi”.

Quindi qualità eccellente senza segreti

“Il segreto è la grande passione che abbiamo e nasce dal fatto che noi non veniamo a lavorare, noi veniamo a divertirci. Ti faccio vedere il video dell’ultimo scherzo che ho fatto a Pippo”

A questo punto, dopo il video, l’intervista finisce a tarallucci e vino, perché abbiamo iniziato a ridere così tanto da aver provato un profondo dispiacere nel non aver incontrato Pippo.

Torniamo seri e parlaci della chiusura che ha coinciso anche con il nuovo investimento per fare la pizza per celiaci

“Ho preso in affitto il locale accanto al mio proprio per fare la pizza per i celiaci. Laboratorio esclusivo e totalmente separato, dedicato solo alla pizza senza glutine, dove possiamo garantire un prodotto privo da contaminazioni in totale sicurezza per i clienti. La pandemia Covid ha ritardato l’apertura aumentando invece le spese. Partiremo però a breve e con la certificazione Gluten Free. I gusti sono gli stessi della pizza che già abbiamo sul menù ma con materie esclusive per i celiaci. Considera che già usiamo un prosciutto cotto senza glutine per esempio, prodotti senza lattosio”.

Come state lavorando dopo l’apertura post COVID?

“Sfruttiamo molto i spazi esterni e il dehors. Riusciamo a garantire le misure per il distanziamento tra i tavoli, usiamo guanti ( lo facevamo già prima) e mascherina. Ci sono gli igienizzanti a disposizione dei clienti, sanifichiamo il locale più volte al giorno. Lavoriamo su due turni e riusciamo a servire parecchie persone”.

Noi prenoteremo un tavolo il prima possibile, non fosse altro per conoscere Pippo

La pizzeria “Red Carpet” di Andrea Palmieri si trova in piazza Fratti n. 19-20

Per prenotazioni o consegne a domicilio potete contattare lo 0766-1901209

Ricordi il giorno in cui sei arrivata a Civitavecchia?

“Lo ricordo benissimo, era quello  successivo al terremoto dell’Irpinia, rimanemmo fermi all’altezza del Forte Michelangelo perché il  porto era bloccato per le carovane di militari che stavano andando giù a portare i soccorsi. Così comincia la mia storia a Civitavecchia, ormai più di 40 anni dedicati alla cucina”.

Parlaci della tua passione per la cucina.

“Mi piace creare e sperimentare con gli ingredienti. Una delle mie regole fondamentali in cucina è: mai fare una cosa uguale all’altra, provare cose nuove, metterci del mio nella creazione dei piatti. La cucina ripetitiva non mi piace, mi annoia. Ho poche voci nel menù perché tante proposte di piatti le faccio invece al   tavolo, secondo i gusti del cliente, il menù parlante! Alcuni sanno subito cosa mangiare, altri invece sono indecisi e allora li stuzzico con proposte che mi vengono in mente al momento cercando di capire cosa li può soddisfare. Poi c’è la mia grande passione per la farina”.

La farina?

“Si, adoro fare il pane è un alimento primordiale. Il pane per il ristorante lo faccio io. Non so quanto ne ho distribuito alla gente durante il periodo della quarantena quando il locale era chiuso. Pane e lievito madre, ne ho dato tantissimo”.

Da cosa viene questa passione per il pane?

“Mio padre era un fornaio, inoltre ha sempre letto molto e amava scrivere. Quando conobbe mia madre  lei era molto giovane, parliamo di circa 70 anni fa , e  non sapeva leggere e scrivere e questa cosa mio padre non la poteva tollerare. Così a lavoro lui gettava sul tavolo una spolverata di farina e con il dito segnava le lettere e le insegnò a leggere e a scrivere. Forse da qui nasce la mia passione per questo prodotto, la farina”.

.Torniamo al menù del ristorante

“Il menù principale è a base di pesce, che compro ogni mattina al mercato locale. In base a quello che trovo decido cosa fare. Dagli antipasti, primi e secondi. Anche la carne è presente, con ricette tipiche sarde come il ‘porcceddu’ il maialino, per il quale cerco di riprodurre la cottura che viene fatta nelle campagne sarde”.

Il tuo forte sono anche i Fritti?

“Assolutamente sì! Il fritto di paranza, le verdure rigorosamente in pastella. Poi i fiori di zucca, supplì, maccheroncini, tutto fresco e fatto da noi. Il piatto per eccellenza è il fritto pazzo, un tripudio di pesce, verdure e frutta, completo e sfizioso”.

Tu lavori con materie prime e facilmente deperibili, come hai affrontato la chiusura?

“Ho dato tutto quello che non era possibile conservare, e parliamo di tanta roba, a una struttura locale su Civitavecchia in beneficenza. Altre le ho cucinate direttamente io e regalate a chi ne aveva bisogno”.

Come è stata la riapertura?

“Non facile. Abbiamo  ridotto il menù per poter rispettare le distanze in cucina. Abbiamo effettuato una sanificazione straordinaria anche se, siamo già obbligati a misure di igiene elevate. Ho dovuto comprare molte cose per poter ripartire e dopo due mesi chiusi certo tirare fuori soldi non è semplice. Sono fortunata perché ho la piazza esterna che mi permette di riuscire a lavorare  in totale sicurezza per noi e i clienti, se il meteo  non ci abbandona. Dobbiamo ripartire non possiamo restare ancora chiusi”. 

Il ristorante “Dolce e Salto” di Patrizia è in Piazza Fratti n. 8 a Civitavecchia. Per prenotazioni 347-5619755.

Con te Giorgio apriamo la nostra nuova rubrica “People X”. La tua è una attività in un settore particolare e per questo abbiamo deciso di sceglierti come prima persona da intervistare.

Come è nata la scelta di una agenzia funebre?
Giorgio: “Non userei il termine scelta nel senso stretto, la mia famiglia è in questo settore da cinque generazioni. La scelta, per me, è stata continuare con questa attività, nonostante una visione ristretta se non addirittura di pregiudizio nei confronti delle persone coinvolte nel settore funebre”
Cosa intendi quando parli di pregiudizi?
Giorgio: “Una volta eravamo chiamati becchini, o additati come persone che detto in gergo popolare “portavano sfortuna”. Era un concetto probabilmente legato all’evento morte. Siamo una categoria di professionisti a cui ti rivolgi quando hai a che fare con la sofferenza per un lutto. In realtà c’era una totale divergenza tra come gli impresari funebri di una volta vivevano la loro professione e la considerazione delle persone e questa divergenza alla fine ti faceva quasi vivere la tua professione con imbarazzo”
Oggi?
Giorgio: “Oggi è diverso, ma molto dipende dalla visione che abbiamo della nostra professione e dal messaggio che vogliamo far passare”
Puoi essere più preciso?
Giorgio: “Nel mio lavoro incontro le persone nel loro momento più delicato e vulnerabile. Un senso di profondo rispetto mi coinvolge nella loro sofferenza. Essere costantemente a contatto con la morte mi ha permesso di riflettere profondamente sulla vita. Su come vogliamo viverla e su come creare valore anche attraverso la nostra professione finché possiamo. Per questo ho ideato un format solidale in grado di sostenere chi affronta un lutto con modalità dignitose e economicamente sostenibile che ha avuto successo in tutta Italia. Ho fondato la prima non profit “ Trapassato Semplice” il Tempo Oltre il Tempo , l’omonimo magazine on line  e aperto un blog (www.giorgiolorenzetti.it)”
Lo scopo di tutto questo ?
Giorgio: “Parlare della vita dando una diversa visione della morte. E’ una questione culturale. Per esempio il crisantemo da noi è considerato il fiore dei morti, in Giappone è un fiore per eventi di festa. E’ una questione di atteggiamento mentale nei confronti di un evento che prima o poi ci coinvolge tutti. Considerare la vita da questo punto di vista permette di viverla in ogni momento. Di osare, di decidere di essere felici, di divertirsi e di prendersi la responsabilità di cambiarla se non ci soddisfa. Spesso questo percorso mentale si fa quando siamo arrivati al passaggio fondamentale. Farlo molto prima permette di acquisire una consapevolezza che da libertà di scelta”
Questo è il professionista Giorgio e invece l’uomo?
Giorgio: “Sono un disastro…(ride) Ho tante passioni come il mare e la vela. Un profondo amore per gli animali. Biagio, il mio cane, dopo 14 anni insieme, il giorno 2 Novembre, non è uno scherzo, mi ha lasciato. Faccio sport, il giusto per tenermi in forma o almeno ci provo. Mi interesso di quello che succede nel mondo e mi rendo conto che c’è ancora molto da fare in tema di diritti umani. A Ottobre la situazione dei curdi, oggi in Cile, solo per menzionarne due ancora in essere. La scorsa settimana un amico mi ha invitato a visitare la mostra “SenzAtomica” contro le armi nucleari. La pace è ancora un diritto da conquistare nonostante la Seconda Guerra Mondiale è alle nostre spalle da soli 74 anni. Ho tanto da fare e voglio soprattutto vivere con leggerezza e allegria”
Alla fine ti sei totalmente sganciato dall’idea che la tua professione trasmette?
Giorgio: “No no. Ti assicuro che ancora qualcuno, quando dico la professione che svolgo, mi guarda storto. Però ti assicuro che il mio viso trasmette più serenità del loro”

Roberta Piroli

People X da spazio alle nuove idee, ad approcci innovativi e al consolidamento di attività apportate da persone che spesso camminano in mezzo a noi, ma dei quali non conosciamo il valore e l’importanza che ricoprono con la loro attività e la loro filosofia di vita e di lavoro. 

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